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酿酒师访谈 | 葛毅轩
发布时间：
2024-06-13
简 介
葛毅轩，意大利英纳帝斯中国区首席代表。中国食品工业协会葡萄酒果酒国家评委，中国酒业协会国家级葡萄酒评酒委员，国家葡萄酒一级酿酒师，国家葡萄酒一级品酒师，欧盟(法、葡、匈、意)葡萄种植与葡萄酒酿造硕士，中国农业大学葡萄与葡萄酒专业本科，首都劳动奖章获得者，中国长城葡萄酒杯品酒师大赛冠军，WSET葡萄酒与烈酒三级认证。
01
你是什么时候进入葡萄酒行业的，在此之前，你在从事什么行业什么工作？
我于2003年进入中国农业大学食品科学与营养工程学院，主修生物工程专业。随着学院对葡萄与葡萄酒方向进行筹备，我逐渐对这个领域产生了浓厚的兴趣，并开始深入接触和了解葡萄酒的相关知识。
本科毕业后，我选择前往欧洲深造，继续攻读葡萄与葡萄酒的相关专业。这段留学经历不仅让我更加系统地学习了葡萄酒的酿造技术、品鉴技巧以及市场营销等方面的知识，还让我有机会亲身体验欧洲深厚的葡萄酒文化，进一步坚定了我在葡萄酒行业发展的决心。
02
是什么具体原因或者事情，促使你进入了葡萄酒行业？
在2003年，葡萄酒行业正被视为一个充满活力和潜力的朝阳产业，它独特且富有吸引力。我对这个陌生而具体，同时又显得“高大上”的行业产生了强烈的好奇心，这种好奇心驱使我决定踏入葡萄酒行业。
03
进入葡萄酒行业前，你做过哪些具体的调研和思考，当时你对葡萄酒行业是如何认识的？
在进入葡萄酒行业之前，我进行了多方面的调研和思考。鉴于当时互联网的兴起和电脑的逐步普及，我主要的信息来源是学院的教授和老师们，他们不仅传授了丰富的专业知识，还为我提供了宝贵的行业见解。此外，我也积极参与了学校举办的相关重点企业的宣讲和交流活动，通过与业内人士的直接对话，我更加深入地了解了葡萄酒行业的运作模式和发展趋势。
特别值得一提的是，中国农业大学建校100周年时，葡萄酒行业的领军人物们也亲临学校与我们交流。他们的到来不仅展示了葡萄酒行业的兴旺与发达，还为我们描绘了一个充满希望和机遇的未来愿景。这些经历让我对葡萄酒行业有了更加全面和深入的认识，也坚定了我投身这一行业的决心。
04
时至今日，你对葡萄酒行业的认识与思考，与刚进入时是否发生了变化？如果有，具体是哪些变化？为什么会有这样的变化？
随着在葡萄酒行业从业的20年经历，我对这个行业的认识与思考确实发生了显著的变化。尤其是国产葡萄酒行业，它经历了一个完整的波峰与波谷的周期。
在我刚进入行业的最初十年里，国产葡萄酒的产销量呈现出节节攀升的态势，整个行业都弥漫着蓬勃发展的气息。然而，随着时间的推移，市场逐渐趋于饱和，消费者口味也日趋多元化，接下来的十年，国产葡萄酒行业逐渐步入了低谷，产销量逐年下滑。
这种变化让我深刻意识到，葡萄酒行业并非一帆风顺，它同样需要面对市场的起伏和消费者的变化。这也促使我更加深入地思考如何在这个行业中立足并持续发展。我相信，只有不断创新、提升品质，才能赢得消费者的青睐，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。
05
刚进入葡萄酒行业时，你的构想是什么？是如何开始的第一步？
刚进入葡萄酒行业时，我怀揣着对行业的无限憧憬和热情。欧洲留学归来后，我荣幸地加入了意大利英纳帝斯公司，并担任中国区首席代表。为了将英纳帝斯酿酒辅料品牌在中国市场生根发芽，我着手从零开始布局销售和技术支持网络。我的目标是引入英纳帝斯在酿酒领域的优质辅料和先进技术，为中国葡萄酒行业的发展贡献一份力量。
06
进入葡萄酒行业以来，你经历了哪几个阶段才发展到现在？每一个阶段的代表性事件分别是什么？
进入葡萄酒行业以来，我个人的成长和发展经历了几个关键阶段，每个阶段都有其代表性的事件。
第一个阶段是求学阶段。我首先在中国农业大学攻读葡萄与葡萄酒专业的本科课程，并荣幸地成为第一届毕业生。之后，我选择了去欧洲深造，进一步获得了葡萄与葡萄酒专业的硕士学位。这段留学经历让我游历了法国、葡萄牙、匈牙利、意大利等多个葡萄酒生产国家，不仅增长了专业知识，也丰富了人生阅历。
第二个阶段是英纳帝斯品牌的建立与成长。回国后，我加入了意大利英纳帝斯公司，并担任中国区首席代表。经过我和团队以及中国经销商团队十多年的不懈努力，英纳帝斯品牌在中国逐渐崭露头角，获得了酿酒师们的广泛认可。我们致力于将高品质的酿酒辅料和技术引入中国，为酿造中国优质葡萄酒做出了实质性的贡献。
第三个阶段是技术顾问阶段。自2023年起，我开始担任四川高山葡萄酒品牌“陡峭”以及四川神川红酒业的酿酒技术顾问。这一新角色让我有机会将我的专业知识和经验应用于四川高山葡萄酒产区的实际生产中，为酿造出高品质葡萄酒贡献自己的力量。
07
从事葡萄酒行业后，你自认为做得最满意的两件事情分别是哪两件事情？什么时候发生的？当时具体情况是怎样的？为什么你认为最满意？
从事葡萄酒行业以来，我深感荣幸能够参与其中并见证行业的蓬勃发展。在诸多成就中，有两件事情我尤为满意，它们不仅体现了我的努力与付出，也为中国葡萄酒行业的发展做出了积极贡献。
首先，我成功建立了覆盖全国主流葡萄酒产区的英纳帝斯中国的技术服务以及销售团队。这一团队的建立，意味着我们能够为全中国的葡萄酒厂提供完善优质的酿酒辅料以及酿酒技术服务。我深知，葡萄酒的品质与口感与酿酒辅料的选择和技术服务的支持密不可分。因此，我们团队始终致力于引进国际先进的酿酒辅料和技术，为中国的葡萄酒产业提供强有力的支持。这一成就不仅让我深感自豪，也为中国葡萄酒行业的发展注入了新的活力。
其次，我经过四年的努力，成功推动了KPA（聚天冬氨酸钾）进入GB2760中国食品添加剂标准。这一标准的修订，标志着中国葡萄酒行业标准与世界葡萄酒标准接轨迈出了重要一步。KPA作为一种新型的食品添加剂，具有独特的优点，能够通过减少或者替代酒体冷冻来显著提升葡萄酒的品质和口感。在推动这一标准修订的过程中，我积极与相关部门沟通合作，最终促成了这一成果的实现。这一成就不仅让我深感欣慰，也为中国葡萄酒在提质降本的过程中提供了有力的支持。
08
你对当前的中国葡萄酒行业是如何看待的？你的这些看法的依据是什么？
当前的中国葡萄酒行业正面临着整体周转较慢、原酒库存周期较长的挑战。我认为，在这种背景下，行业需要更加关注原酒的可陈酿性，并思考如何利用时间在陈酿过程中提升葡萄酒的品质。
这一看法的依据在于，葡萄酒的陈酿是一个复杂而微妙的过程，它不仅能够改善葡萄酒的口感和风味，还能增加其复杂性和层次感。在当前的市场环境下，通过优化陈酿技术和管理策略，可以有效地提高葡萄酒的品质和市场竞争力。
此外，我也观察到消费者对葡萄酒的品质和口感要求越来越高，他们更加注重葡萄酒的个性和特色。因此，葡萄酒生产商需要不断探索和创新，以满足消费者的需求。通过加强原酒的陈酿管理，可以进一步提升葡萄酒的品质和口感，从而赢得消费者的青睐。
综上所述，我认为中国葡萄酒行业需要积极应对当前的挑战，加强陈酿技术的研发和应用，提升葡萄酒的品质和市场竞争力。同时，也需要关注消费者的需求和变化，不断创新和改进产品，以满足市场的多样化需求。
09
你认为目前的中国葡萄酒行业，有哪些因素或问题制约阻碍了行业发展？为什么？你的解决建议是哪些？为什么？
目前，中国葡萄酒行业面临着一些制约因素和问题，其中最主要的之一是葡萄酒相关辅料使用的法律法规严重滞后于行业的发展需求。这种滞后不仅限制了葡萄酒生产商在技术创新和品质提升方面的能力，也影响了行业的整体发展速度和国际竞争力。
造成这一问题的原因有多方面。首先，随着葡萄酒行业的快速发展，新技术、新工艺和新辅料不断涌现，但现有的法律法规往往无法及时跟上这种变化，导致一些先进的辅料和技术无法得到合法应用。其次，由于历史原因和地域差异，不同地区的葡萄酒生产条件和市场需求存在差异，这也给法律法规的制定和执行带来了挑战。
为了解决这一问题，我提出以下建议：
一、 加强行业内外合作，共同推动法律法规的更新迭代。葡萄酒生产商、行业协会、科研机构以及政府部门应加强沟通和协作，共同研究行业发展需求，推动相关法律法规的修订和完善。
二、 借鉴国际先进经验，逐步与世界接轨。在更新法律法规时，可以借鉴国际上的先进经验和做法，结合中国国情和行业特点进行适当调整，以确保法律法规的先进性和适用性。
三、 加强监管和执法力度，确保法律法规得到有效执行。政府部门应加强对葡萄酒行业的监管和执法力度，确保相关法律法规得到严格执行，对于违法行为要依法惩处，以维护市场秩序和公平竞争。
这些建议的提出是基于对当前中国葡萄酒行业法律法规滞后问题的深入分析和理解。通过加强合作、借鉴国际经验以及加强监管和执法力度等措施，我们可以逐步解决这一问题，为中国葡萄酒行业的健康发展提供有力保障。
10
你是如何看待和评价成都目前的葡萄酒市场和葡萄酒生活方式的？为什么？
成都的葡萄酒市场展现出了独特的魅力，我对此持有高度的评价。这座城市以其休闲巴适的生活理念和慢节奏的生活体验闻名，这种氛围与葡萄酒的品鉴文化相得益彰。葡萄酒的细腻口感和丰富层次，需要人们静下心来细细品味，而成都的悠闲生活态度正好为葡萄酒的品鉴提供了理想的场景。因此，我认为成都的葡萄酒市场具有巨大的潜力和广阔的发展空间。
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你是如何看待和评价四川高山葡萄酒产区，以及四川高山葡萄酒产品的？为什么？
四川高山葡萄酒产区拥有巨大的发展潜力。其独特的气候条件和多样化的地块，特别是不同海拔带来的温度、湿度和光照差异，为酿造出风格独特、品质卓越的葡萄酒提供了得天独厚的自然条件。这种多样性不仅赋予了四川高山葡萄酒丰富的口感和层次，更使其在全球葡萄酒市场中独树一帜。我坚信，只要持续投入研发和创新，四川高山葡萄酒必将在未来绽放更加耀眼的光芒。
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对于四川高山葡萄酒产区和产品的发展，你有什么好的建议和意见？
对于四川高山葡萄酒产区和产品的发展，我强烈建议吸引更多的独立酿酒师来到这片充满潜力的热土。他们的专业知识和独特视角将为产区注入新的活力，进一步丰富产品的多样性，同时也能够拓宽产区与外界的沟通渠道。
通过独立酿酒师的参与，我们可以期待看到更多风格独特、品质卓越的葡萄酒问世，这将极大地提升四川高山葡萄酒产区的知名度和影响力。同时，他们的加入也将为产区带来更多的创新思维和市场洞察力，有助于产区更好地适应市场需求，实现可持续发展。
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你喜欢参加行业的游学或者培训活动吗？为什么？
我非常喜欢参与行业的游学或培训活动。对我来说，葡萄酒的魅力不仅在于品鉴，更在于不断交流和学习。这类活动提供了一个绝佳的平台，让我能够深入了解葡萄酒的多元文化和精湛技艺，同时也为我提供了与同行交流、碰撞思想的机会。通过持续的学习和交流，可以不断提升自己的专业水平和品鉴能力，从而更好地领略葡萄酒带来的快乐与满足。
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你认为什么样的游学或者培训活动是你喜欢的？为什么？
我青睐于那些将学习与娱乐巧妙结合的游学或培训活动。这类活动不仅提供了丰富的知识和经验，还以轻松愉快的方式让我们在愉悦的氛围中交流学习，从而提高学习的效率和兴趣。
15
如果你要加入一个行业组织，你看中的是这个行业组织的哪些功能或价值？为什么？
在考虑加入一个行业组织时，我尤其看重的是该组织所秉持的先进理念和卓越的执行力。一个拥有前瞻性、引领行业发展的理念，能够吸引并凝聚众多志同道合的会员，共同为行业的进步与发展贡献力量。同时，组织的执行力是其价值创造和实现的关键。只有具备高效、务实的执行力，才能确保各项决策和计划得以顺利实施，从而为会员提供实实在在的支持和帮助。因此，我认为一个行业组织的先进理念和执行力是其最为核心和重要的价值所在。
16
你目前关注了哪些与葡萄酒行业相关的公众号或抖音号、媒体？主要关注它们的哪些内容？为什么？
我目前关注了与葡萄酒行业紧密相关的几个公众号和抖音号，如成都市葡萄酒协会会长陈瑞东、少庄主以及醉鹅娘等行业大V的视频号。我主要关注他们分享的内容包括葡萄酒行业动态、消费者趋势分析、葡萄酒品鉴技巧以及行业内的最新资讯等。这些大V们凭借丰富的经验和敏锐的洞察力，能够准确把握消费者的需求变化，为我提供了宝贵的行业风向标。他们的专业性和权威性让我对葡萄酒行业有了更深入的了解和认识，同时也为我提供了许多有价值的参考和启示。
17
除了工作，你有哪些兴趣爱好？为什么？你觉得2023年，自己满足了自己的兴趣爱好吗？
除了工作，我喜欢爬山。在2023年，我与好友们攀登了几次贺兰山，还探访了四川境内数座海拔虽不高但风景宜人的名山。我喜爱爬山，不仅因为我喜欢登高望远，将景色尽收眼底，更因为在攀登的过程中，我能感受到一种心灵的宁静与放空。
尽管如此，我仍觉得自己的爬山时间远远不够。我希望有更多的机会去攀爬不同的山峰，体验不同的自然风光，挑战自我。
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你是如何平衡工作、事业与家庭生活的关系的？你觉得自己平衡得是好，还是一般，或者不好？为什么？
在平衡工作、事业与家庭生活的关系上，我始终面临挑战。由于我的工作需要频繁前往不同的葡萄酒产区提供服务，这使得我出差的时间相当长，从而减少了与家人相处的时光。我深感给予家庭的时间过少，这是一个需要我努力改善的方面。
自从前年搬到成都后，我发现交通更加便捷，这为我提供了更多与家人团聚的可能性。我期待在未来能够更好地规划我的工作和生活，以便能够增加陪伴家人的时间。虽然目前我在平衡这三者之间仍有待提高，但我坚信通过不断的努力和调整，我能够逐渐找到最佳的平衡点。
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你2024年有哪些新的目标或规划？为什么？
展望2024年，我设定了充满挑战和期待的新目标。鉴于开局的气候在中国绝大多数葡萄酒产区都呈现出良好的态势，我计划在不同产区实现显著的突破。我将依托优质的年份和葡萄成熟度，结合恰当的酿造工艺和精选辅料，致力于提升葡萄酒的品质，使其再上一个新的台阶。这不仅是对自己专业能力的挑战，更是对消费者品味需求的回应。我相信，在不懈的努力下，2024年将是我职业生涯中充满收获和成就的一年。
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