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酿酒师访谈 | 李宏晔
发布时间：
2024-07-30
简介
李宏晔，2023年毕业于茅台学院葡萄与葡萄酒工程专业，现就任于艾小喜食品有限公司，三级品酒师。
01
你是什么时候进入果酒行业的，在此之前，你在从事什么行业什么工作？
2021年进入果酒行业，主要从事刺梨酒及相关工艺优化，在蓝莓酒及冰酒的生产中也有酿造经验。
02
是什么具体原因或者事情，促使你进入了果酒行业？
踏入果酒行业，源于一份对酿造艺术深切的热爱，以及对推广本土特色产品的执着追求。我一直被中国传统酿酒文化的博大精深所吸引，然而在国内市场上的果酒，尤其是在葡萄酒领域，许多消费者仍倾向于选择进口品牌。中国拥有悠久的酿酒历史与丰富的果产资源，希望能用一瓶瓶特色鲜明的果酒，讲述中国故事，传递中国味道，让更多人品尝到属于我们自己的果酒佳酿。
03
进入果酒行业前，你做过哪些具体的调研和思考，当时你对果酒行业是如何认识的？
在进入果酒行业前，我深入调研了市场需求、消费者口味趋势及水果酿造特性。我发现，果酒市场正处于蓬勃发展的“百花齐放”阶段，每家品牌都各有千秋，尚未形成统一标准。消费者对果酒的需求日益多样化，追求新鲜口感与健康理念。同时，不同水果的酿造特性也各具魅力，为创新提供了无限可能。基于这些洞察，我认识到果酒行业正依托葡萄酒酿造工艺不断突破，展现出广阔的前景与潜力。
04
时至今日，你对果酒行业的认识与思考，与刚进入时是否发生了变化？如果有，具体是哪些变化？为什么会有这样的变化？
目前我还处于一个摸索阶段，从开始把原料变成酒，到现在不同的原料要做出不同的特色。目前行业内的创新氛围日益浓厚，大家勇于突破传统，不断尝试新方法，力求酿造出更卓越的果酒。这种变化源于市场的多元化需求及行业内对品质与创新的不懈追求。
05
刚进入果酒行业时，你的构想是什么？是如何开始的第一步？
初入果酒行业，我的构想是打造一款既具特色又具代表性的果酒。我选择了刺梨酒作为起点，因为刺梨的独特风味让我深感其潜力。然而，刺梨酒易氧化的难题摆在眼前，我的第一步便是从解决刺梨酒氧化问题入手，通过不断尝试与调整，力求让这款果酒既保留刺梨的鲜美，又拥有更长的保质期。
06
进入果酒行业以来，你经历了哪几个阶段才发展到现在？每一个阶段的代表性事件分别是什么？
自踏入果酒行业以来，我经历了四个关键阶段，逐步成长至今。起初是“认识”阶段，我广泛调研市场，深入了解果酒行业的现状与趋势；紧接着是“学习”阶段，我埋头苦读，汲取酿造知识与技术；随后进入“酿造”阶段，亲手操作，将理论付诸实践，尤其是攻克了刺梨酒氧化难题；最后是“提升”阶段，不断总结经验，优化酿造工艺，推出更多特色果酒，每个阶段都伴随着技术与品质的飞跃。
07
从事果酒行业后，你自认为做得最满意的两件事情分别是哪两件事情？什么时候发生的？当时具体情况是怎样的？为什么你认为最满意？
最满意做了一款刺梨起泡酒。因为负责原料筛选、工艺确定、包装设计、商标申请、推广宣传，从原料到卖到消费者手中的一系列流程全权负责，有了宝贵经验。
08
从事果酒行业后，你自认为做得最失败或最难过、最沮丧、最后悔的两件事情分别是哪两件事情？什么时候发生的？当时具体情况是怎样的？为什么你这么认为？
从事果酒行业后，我遇到过不少挑战，但有一件事最为深刻。事件发生在产品上市初期，我满怀热情地推出具有中国特色的果酒，想让更多人品尝到这份独特风味。然而，在市场定价上出现了偏差，过高的价格让许多潜在顾客望而却步，导致销量不佳，一度陷入入不敷出的困境。这次经历让我深刻体会到，除了产品本身的质量，合理的市场定位与定价策略同样至关重要。它教会了我在追求创新与特色的同时，也要脚踏实地，贴近市场需求，确保企业的可持续发展。
09
你对当前的中国果酒行业是如何看待的？你的这些看法的依据是什么？
中国果酒行业近年来呈现出蓬勃发展的态势，这一趋势的背后有多重因素支撑。首先，随着国民生活水平的提高，消费者对饮品的需求日益多样化，果酒因其独特的口感和营养价值，逐渐受到市场的青睐。其次，国家对农业产业的扶持政策，也为果酒行业的发展提供了良好的外部环境。此外，技术的进步，特别是在酿酒工艺上的创新，使得果酒的品质得到了显著提升，进一步满足了市场的需求。
从市场数据来看，中国果酒市场的销售额和产量近年来都保持了稳定的增长。消费者对健康生活方式的追求，以及对本土产品的支持，也推动了果酒行业的快速发展。同时，随着电商平台的普及和营销手段的创新，果酒的线上销售渠道得到了极大的拓展，这也为行业的进一步发展提供了新的动力。
总的来说，中国果酒行业正处在一个快速发展的黄金时期，未来市场潜力巨大。行业的发展不仅需要继续提升产品质量和品牌影响力，还需要加强市场营销和消费者教育，以满足不断变化的市场需求。
10
你认为目前的中国果酒行业，有哪些因素或问题制约阻碍了行业发展？为什么？你的解决建议是哪些？为什么？
目前中国果酒行业面临的制约因素和问题主要包括以下几个方面：
1. 品牌认知度低
问题：许多果酒品牌知名度不高，消费者对果酒的认知有限，导致市场接受度较低。
解决建议：加大品牌宣传和市场教育力度，通过线上线下活动提升品牌曝光度，增强消费者对果酒的认知和兴趣。
2. 产品同质化严重
问题：市场上多数果酒产品在口味、包装等方面相似，缺乏创新和个性化。
解决建议：鼓励企业进行产品创新，开发具有独特风味和特色的果酒，满足消费者多样化的需求。
3. 行业标准不完善
问题：果酒行业的生产标准和质量控制体系尚不完善，影响了产品的整体质量。
解决建议：建立和完善行业标准，加强质量监管，提升整个行业的生产水平和产品质量。
4. 销售渠道有限
问题：传统的销售渠道如超市、专卖店等覆盖面有限，新兴的电商渠道虽然发展迅速，但仍需进一步拓展。
解决建议：拓展多元化的销售渠道，包括线上电商平台、社交媒体营销、线下体验店等，提升产品的可及性和便利性。
5. 消费者教育不足
问题：消费者对果酒的了解和认识不足，影响了其购买意愿和消费习惯。
解决建议：通过举办品酒会、文化节等活动，加强对消费者的宣传教育，提升消费者对果酒的认知和接受度。
解决这些问题的关键在于创新和市场拓展。通过产品创新、品牌建设、渠道拓展和消费者教育，可以有效提升果酒行业的竞争力和市场占有率。这些措施不仅有助于解决当前的问题，还能为行业的长远发展奠定坚实的基础。
11
你是如何看待和评价成都目前的果酒市场和果酒生活方式的？为什么？
成都市作为中国的重要城市之一，其果酒市场的发展和消费趋势具有一定的代表性。果酒的生产企业数量和产量均显示出市场的活跃度，同时，果酒类型的多样化也反映了市场需求的多元化。尽管存在同质化严重和品牌建设不足的问题，但随着消费者对健康饮酒理念的认可，果酒市场有望持续增长。
12
你是如何看待和评价四川果酒，以及果酒产品的？为什么？
四川果酒力求突破改变，有优越的地理环境优势，也是国内较早开始做果酒的地区之一。四川果酒覆盖的水果原料种类极多，可以在一定程度上缓解同质化严重的缺点。
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对于果酒产品的发展，你有什么好的建议和意见？
1. 产品创新
建议：不断推出新口味、新配方的果酒，满足消费者对新鲜感和多样性的需求。例如，结合季节性水果推出限定版果酒，或者开发低酒精、无酒精的果酒产品，吸引更多消费者。
2. 品牌建设
建议：加强品牌故事和文化内涵的塑造，提升品牌的辨识度和情感连接。通过包装设计、营销活动等方式，传递品牌价值观和产品特色，增强消费者的品牌忠诚度。
3. 市场细分
建议：针对不同消费群体进行市场细分，开发符合特定人群需求的果酒产品。例如，针对年轻消费者推出时尚、便捷的小包装果酒，针对健康意识强的消费者推出有机、无添加的果酒产品。
4. 渠道拓展
建议：利用线上线下多渠道销售，提高产品的可及性和便利性。除了传统的超市、专卖店，还可以通过电商平台、社交媒体、直播带货等方式进行销售，扩大市场覆盖面。
5. 消费者教育
建议：通过举办品酒会、文化节等活动，加强对消费者的宣传教育，提升消费者对果酒的认知和接受度。同时，可以通过社交媒体、内容营销等方式，分享果酒的知识、文化和饮用场景，吸引更多消费者尝试和购买。
6. 可持续发展
建议：注重环保和可持续发展，采用可回收包装材料，减少生产过程中的环境影响。同时，支持本地农业，使用当地水果作为原料，促进地方经济发展。
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你喜欢参加行业的游学或者培训活动吗？为什么？
还是蛮喜欢的。可以对文化历史或工艺方面有更深一步了解；也可以和同行业的人相互交流经验。
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你认为什么样的游学或者培训活动是你喜欢的？为什么？
非盈利推销型的都还是挺喜欢的。
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如果你要加入一个行业组织，你看中的是这个行业组织的哪些功能或价值？为什么？
学习先进经验：通过组织商务考察，学习行业内外的先进经验和最佳实践，提升自身的专业水平和创新能力。
行业交流平台：行业组织能够建立良好的人脉关系和交易交流平台，促进本会企业之间的交流与友谊，增强协会商会的活力、凝聚力与核心竞争力。
权威推荐和宣传：行业组织会定期表彰和宣传先进企业与个人，帮助会员企业提升品牌知名度和市场影响力。
合作商机：行业组织可以促进产业链整合，提供合作商机，实现企业间的紧密合作和资源共享。
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你目前关注了哪些与果酒行业相关的公众号或抖音号、媒体？主要关注它们的哪些内容？为什么？
主要关注一些品牌及工艺、酒展的推文和抖音。了解行业趋势与走向。
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除了工作，你有哪些兴趣爱好？为什么？你觉得2023年，自己满足了自己的兴趣爱好吗？
兴趣爱好方面：研究如何使果酒果香更突出；并针对不同果酒种类进行品酒。
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你是如何平衡工作、事业与家庭生活的关系的？你觉得自己平衡的是好，还是一般，或者不好？为什么？
因为还比较年轻，所以空闲时间也比较多，平衡的还是挺好的。
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你最崇拜或者最欣赏、最喜欢的行业人士是谁？为什么？
刘延琳教授。二十余年不忘初心打破国外酵母垄断，使中国拥有自己的酿酒酵母。
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你2024年有哪些新的目标或规划？为什么？
在2024年希望在果酒酿造技术上有新的突破，无论在色泽、口感上都有一个提升。
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